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　　真空干燥對于干燥暴露于高溫下會損壞或改變的材料是理想的。真空除去水分，同時防止某些材料與空氣結合時可能發生的氧化或爆炸。在某些情況下，必須回收溶劑或將材料干燥到非常低的水分，這適合我們使用真空干燥。
　　
　　在較低溫度下干燥減少了能源消耗。它可以回收昂貴的溶劑，并且消除了額外的空氣污染控制的花費，并且將大氣污染物，粉塵，氧化，變色和化學變化所造成的產品損失降到^低。真空干燥機的經濟性已經變得更加有利，尤其是對于干燥厚的難處理的高價值物種。
　　
　　真空干燥技術還提供了高營養即食性，更好的風味和較少的吸濕性^終產品。真空干燥也表現出其自身的局限性。除非食物是在低濕度下包裝和保存的，否則這個過程可能不會完全抑制導致食物腐敗的微生物，或導致食物中毒的毒素和感染性生物體。在某些情況下，^終產品可能易碎，失去香味。由于這個過程不會改變食品的形狀和大小，成品比其他類型的脫水食品需要更多的空間來儲存。